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    涵江特色小吃:楼下煎包

      品楼下包煎 拾儿时记忆

      位于涵江城区内最老的街道楼下街,已经经营了近30年

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      将足量的馅料包入面皮中

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      每个包子馅料十足,面皮筋道

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      起锅前再向锅中浇一点花生油

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      香喷喷的煎包出炉了

      谈及亚博体育在线投注涵江特色小吃,楼下煎包必名列其中。十足的馅料加上筋道的薄皮,美味让人流连忘返。30年来,小小的煎包店屹立在老街内,陪伴许多人走过他们的成长岁月,成了重温儿时记忆的好去处。

      楼下街是涵江城区内最老的街道,两旁红砖老房林立。循着香味,记者找到“楼下煎包店”,店面装修简单,女店主游玉兰笑容淳朴。每天早上十点钟,就是她和丈夫开工的时间。煎包的馅料含包菜、冬粉和五花肉。包菜用擦板弄碎,入锅翻炒,加入盐、味精、酱油和蒜头。冬粉放入开水中烫熟,再用凉水清洗一遍。肉要选肥瘦相间的五花肉。将包菜、冬粉和肉混在一起,加入适量的糖、盐、味精、酱油,和使用蒜头炸过的油,拌均匀腌制十来分钟。

      游玉兰的丈夫江知廉告诉记者,店中煎包的外皮是使用面粉自然发酵而来的,还要加入前一天剩下的面头,做出来的外皮更筋道。外皮准备好后,将馅料包裹进其中。现在,江知廉一分钟内可以包出7个煎包。包好后将煎包放入锅中,使用中火煎7分钟左右。江知廉说,煎时要加入适量混进面粉的清水,这样外皮焦焦的有脆感。其间要将煎包翻面,使两面都变成金黄色。等到水快烧干时,往锅中浇上一层上好的花生油,煎包就可以出锅了。

      煎包还未出锅,已经有许多市民在门口等待。游玉兰说,下午的时候吃煎包的人最多,一般都要排队,现在店中一天可以卖出约1000个的煎包。前来购买的王奶奶说,自己每天都过来买两个带去接孙子放学。

      1987年,江知廉和妻子一同开了这家煎包店,当时一个煎包卖7分钱。如今27年过去了,煎包店还是老地址老味道,很多人都定期来吃上几个,找找儿时的记忆。游玉兰今年51岁,每天早上她都外出打太极、散步。相比于年轻时的忙碌,游玉兰说,现在的生活更为惬意,制作煎包已经成了生活的一大乐事。

      制作小窍门

      1.包菜搓碎煮熟、冬粉烫熟洗净、五花肉切丝,将这些原料混在一起,加入调料腌制十分钟;2.外皮使用面粉自然发酵,发酵时加入老面头;3.包子包好后放入锅中,使用中火煎,加入适量混有面粉的清水,水快烧干时往锅中浇上花生油。 陈小芳 马俊杰 文/图

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